L’agritourisme est à la croisée d’intérêts partagés entre des agriculteurs soucieux de diversifier leurs revenus et des vacanciers en quête de nature et d’authenticité, deux valeurs cardinales auxquelles il faut ajouter la volonté mutuelle d’entretenir sinon de restaurer les liens et le dialogue entre deux communautés que la démographie et la sociologie éloignent.
Aujourd’hui, près de 14 000 exploitations agricoles françaises exercent des activités liées au tourisme comme des offres se séjour complètes, de la restauration ou des loisirs permettant de découvrir la vie des agriculteurs.